“白馍千层堪可餐,鱿鱼虾米辍成斑。葱花瘦肉随油点,仙女闻香赶下凡”。这首浅而易懂的诗歌讲诉的就是我们儋州本地美食——千层白馍,据说当年大文豪苏轼喜欢与其幼子苏过品尝此镆,故而做了这首诗来表达他对白馍的喜爱,想想,我们儋州美食就是如此的有魅力,连大文豪苏轼的胃都给征服了!
白馍,馍中宝,俗称“油馍”,因白馍用大米制成,不仅可作鲜米饭充饥,还可作美食供品尝。馍面里有干虾仁、葱花、香油等,当然也有些白馍单纯就是白馍,不加任何材料,每次去吃,不腻口,又不干燥,可饱而不厌。
白馍,馍中宝,俗称“油馍”,因白馍用大米制成,不仅可作鲜米饭充饥,还可作美食供品尝。馍面里有干虾仁、葱花、香油等,当然也有些白馍单纯就是白馍,不加任何材料,每次去吃,不腻口,又不干燥,可饱而不厌。 做法:
①原料:
大米一千克,葱花、肉沫、虾仁、香油、蒜
②制法:
1、大米淘净,用温水浸泡40分钟磨成米浆(儋州有可以把大米磨成浆或打粉的店)
2、清水500克、食盐10克、鸡精少许,分别加入米浆中,搅匀
3、用长方形蒸盘,先抹上油底,倒入米浆的四分之一,上笼蒸熟,再倒入米浆四分之一蒸熟,再蒸,要先后分成十多二十层蒸熟直至满盘,最后一层蒸时间长些,蒸熟即可。(也可在蒸到第二层的时候,在馍的上面撒一些虾仁或肉沫后,再倒入米浆继续蒸。)
4、蒸熟的白馍表面抹上爆香的蒜茸油,再洒上少许葱花、肉沫,即成。
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